C'est de saison ! Les recette de la bande #1, Domaine Le Roc

Les Recettes de la bande !

Le domaine Le Roc se trouve au coeur de l'appellation Fronton, là où le soleil brilleet où la Garonne et le Tarn coulent paisiblement. La famille Ribes cultive la vigne depuis 30 ans. C'est grâce à leur savoir-faire que leurs vins sont si authentiques et qu'ils reflètent parfaitement l'identité forte de l'appellation. Aujourd'hui ce sont les jeunes, Grégoire et Anne Ribes qui en tandem solide, reprennent petit à petit les rennes du domaine. Le domaine est en conversion bio depuis 2019.

À vos tabliers ! Prêt ?...

Épaule d'agneau de 7 heure

Par Le domaine Le Roc, Anne et Grégoire, vignerons de ce domaine nous offre un classique de la gastronomie française.

Ingrédients (4 à 6 personnes)

- 1 épaule d'agneau non désossée
- 2 échalotes émincées
- 10 gousses d'ail non pelées
- 1 bouquet de sarriette frais
- 1 cuillère à soupe de fleur de sel
- 1 demi-cuillère à soupe de poivre noir concassé
- 5 cl d'huile d'olive-

- Préchauffer le four à 120°C.
- Frotter le gigot d’agneau avec la fleur de sel et le poivre noir concassé.
- Faire chauffer une cocotte en fonte et y verser l’huile d’olive.
- Y faire dorer l’épaule sur toutes les faces.
- Ajouter les échalotes et faire colorer.
- Ajouter les gousses d’ail et la sarriette.
- Couvrir la cocotte avec son couvercle et enfourner pour 7 heures.
- À la sortie du four, laisser reposer la viande pendant 30 minutes avant de déguster. Servir en tranches avec la sauce.

Les tips
La première heure laisser le four à 120°C puis diminuer pour les 6 heures restantes à 90°C (selon votre four).
Arroser l’épaule de temps en temps avec son jus.
Accompagnements possibles : pommes sautées, compotée de courgette, caviar d’aubergine, etc…