Les Recettes de la bande ! 

Nous avons découvert un véritable Bouchon Lyonnais, l'Antr'Opotes, tenu par l'excellent Julien Le Guillou, Toques blanches Lyonnaise depuis 10 ans et ex-disciple du pape de la gastronomie Française : Paul Bocuse. Un lieu qu'on vous invite à découvrir entre potes, la bonne humeur, le partage et la convivialité sont de mises ! Ce véritable bouchon lyonnais et "the place to be" pour prendre un bon verre de vin (Beaujolais, Bourgogne, Rhône....) et surtout bien manger !

À vos tabliers ! Prêt ?... 

Accords mets et vin 10

Saucisson Lyonnais Cuit au Gène du Beaujolais

 

Avec tout son savoir-faire et sa générosité, le truculent Julien Le Guillou nous propose un superbe plat pour ce beaujolais nouveau 2021.

Ingrédients
(Pour 4 personnes)

- Du gène de raisin
- 1 saucisson lyonnais à cuire
- 1 litre de beaujolais
Sauce au vin
- 10 cl de beaujolais
- 10 cl de vin de cuisson au gène
- 10 cl fond de veau
- 1 échalotte
- huile d’olives, sel, poivre, persil
haché
- Pommes de terre


Déposez une bonne couche de gène dans le fond de votre cocotte
Placez votre saucisson au centre et recouvrez d’une couche de gène qui doit complètement recouvrir le saucisson
Couvrez de vin rouge
Faites cuire 1h30 environ
Épluchez vos pommes de terre et faites cuire dans une casserole d’eau salée

Sauce au vin rouge :

Filtrez le jus de cuisson au gène
Faites suez l’échalote hachée dans un peu d’huile de tournesol
Déglacez avec 10 cl de Beaujolais
Laissez réduire et ajoutez 10 cl de jus de cuisson filtré
Ajoutez le fond de veau et réduire de nouveau jusqu’à épaississement

Dressage :

Découpez de belles tranches de saucisson, nappez de sauce et accompagnez de pommes de terre