Vin & Champignons

C’est le come back des champignons ! L’automne est une saison gourmande, haute en couleurs. Un régal pour les gastronomes ! Testez cette recette avec le Côtes du Rhône "Bout d'Zan" du Mas de Libian, un rouge généreux, fruité et épicé qui se marira à merveille avec ce plat de caractère.

pigeon en croûte forestière par régis et jacques marcon

Ingrédients (pour 10 personnes)

Pigeon:
- 10 pigeons
- Ail
- Thym
- Genièvre
- Beurre

Petit épeautre aux cèpes :
- 300g de petit épeautre
- 1 oignon
- 50g de cèpes secs
- 60cL de bouillon de volaille
- 200g de chanterelles


Croûte forestière :
- 90g de beurre
- 105g de poudre d’amandes
- 35g de citron (zestes blanchis)
- Genièvre
- 35g de mie de pain (chapelure)
- Jus de citron
- 1 branche de romarin haché
- 1 branche de thym haché

Recette

Cuisson des pigeons :
Rôtis au four avec ail, thym, beurre. Les garder rosés.

Risotto d’épeautre :
Procéder comme un risotto en mouillant avec le jus de trempage et le bouillon de volaille

Croûte forestière :
Ramollir le beurre, ajouter tous les autres ingrédients
Rouler, passer au froid
Au moment, recouvrir les pigeons

Servir avec un jus réduit pour plus de gourmandise et une garniture de légumes d’automne.

Bon apétit !