David Bourdaire est un vigneron authentique qui vient de faire sa première vendange en bio. Dixième viticulteur de sa génération, c'est le premier à cesser son activité auprès de la Cave Coopérative et à s'établir en tant que vigneron indépendant. Installé sur la partie la plus septentrionale de la Champagne, il cultive 5 hectares sur les sols sableux du massif de Saint-Thierry, qu'il aime aussi appeler « le Pôle Nord de la Champagne ». Le fait de conduire son vignoble de façon durable et respectueuse de l'environnement, d'utiliser du bois ainsi que de très faibles dosages (réajustés en fonction des dégorgements) permet d'obtenir des vins de gastronomie dont on ne se lasse pas.