Nos recettes pour la saison printemps/été sont enfin arrivées.

Faites chauffer le barbecue, on vous donne nos meilleures recettes de grillades !

Envie de grillades savoureuses et bien accompagnées ? Légumes croquants, poissons tendres et une bonne bouteille pour sublimer le tout… Parce qu’un accord mets et vins bien pensé, c’est la touche qui fait la différence ! Découvrez des recettes simples et gourmandes, avec les meilleurs vins pour les accompagner. Sortez le barbecue, servez un verre, et profitez !

Légume provençaux grillés au barbecue façon millefeuille :

Une version originale et gourmande des légumes grillés,

montés en millefeuille avec une touche de fromage et une sauce parfumée !

Pour 4 personnes / Temps : 5-10min / Niveau : facile

Ingrédients :

  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 2 tomates fermes
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 oignon rouge
  • 100 g de fromage de chèvre frais ou mozzarella
  • 2 c-à-s de tapenade d’olive noire
  • 2 c-à-s d’huile d’olive
  • 1 c-à-s de vinaigre balsamique
  • 1 c-à-c d’herbes de Provence
  • 1 c-à-c de miel
  • Sel et poivre
  • Quelques feuilles de basilic frais

Préparation :

Préparation des légumes :

Découpez l’aubergine, la courgette et les tomates en rondelles épaisses.
Épépinez les poivrons et tranchez-les en larges lanières.
Émincez l’oignon en fines rondelles.

Préparation de la marinade :

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le miel, les herbes de Provence, du sel et du poivre.
Enduisez généreusement les légumes de cette marinade et laissez-les s’imprégner des saveurs pendant 30 minutes.

Cuisson des légumes :

Faites griller les légumes sur un barbecue ou dans une poêle griller, environ 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

Montage du millefeuille :

Alternez les couches en empilant une rondelle d’aubergine, une tranche de courgette, une rondelle de tomate, une lamelle de poivron, et une fine couche de fromage de chèvre ou de mozzarella.
Pour une touche gourmande, ajoutez un peu de tapenade entre les couches.
Répétez l’opération jusqu’à obtenir une belle tour de légumes, puis stabilisez l’ensemble avec un pique en bois.

Dressage et service :

Saupoudrez de basilic frais avant de servir.
Dégustez chaud, en accompagnement ou en plat végétarien raffiné.

Sauce barbecue maison fumée et épicée :

Une sauce maison riche en goût, légèrement fumée et épicée,

parfaite pour accompagner vos grillades !

Pour 250ml / Temps : 5-10min / Niveau : facile

Ingrédients :

  • 200 g de ketchup
  • 2 c-à-s de miel ou de sirop d’érable
  • 1 c-à-s de moutarde (de Dijon ou à l’ancienne)
  • 1 c-à-s de sauce Worcestershire
  • 1 c-à-s de vinaigre de cidre ou balsamique
  • 1 c-à-s de sauce soja
  • 1 c-à-c de paprika fumé
  • 1 c-à-c de piment en poudre (optionnel, selon votre goût)
  • 1 c-à-c d’ail en poudre
  • 1 c-à-c d’oignon en poudre
  • 1 c-à-s d’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût

 

Préparation :

Mélange des ingrédients
Versez tous les ingrédients dans une casserole et mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Cuisson
Faites chauffer à feu doux pendant 10 à 15 minutes en remuant régulièrement. La sauce doit légèrement épaissir. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Repos & dégustation
Laissez refroidir avant de servir. Pour un goût plus intense, réservez au frais quelques heures avant utilisation.

Astuce : Conservez cette sauce jusqu’à une semaine au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Idéale pour napper vos viandes ou accompagner des légumes grillés !

 

Marinade pour poisson au barbecue :

Avec les fruits des Perles Rouges du Velay

Pour 4 personnes / Temps : 5-10min / Niveau : facile

Ingrédients :

  • 4 filets ou poissons entiers (dorade, bar, maquereau, saumon, etc.)
  • 2 c-à-s d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail hachées
  • Le jus d'un citron
  • 1 c-à-c de paprika (optionnel)
  • 1 c-à-c d'herbes de Provence ou de thym
  • Sel et poivre au goût

 

Préparation

Préparation de la marinade : Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail finement haché, le paprika, les herbes aromatiques, du sel et du poivre.

Marinade du poisson : Enduisez généreusement le poisson avec cette préparation, puis laissez-le reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes afin qu’il s’imprègne bien des saveurs.

Cuisson au barbecue : Préchauffez votre barbecue à feu moyen.

  • Pour un poisson entier, réalisez quelques incisions sur la peau afin d’assurer une cuisson homogène. Faites-le griller environ 5 à 7 minutes de chaque côté, en fonction de son épaisseur.
  • Pour des filets, 3 à 4 minutes de cuisson par face suffisent.
    Afin d’éviter que le poisson n’accroche à la grille, pensez à bien la huiler ou utilisez une feuille de papier cuisson adaptée au barbecue.