Les Recettes de la bande !


François est un négociant devenu vigneron et pour nous un vigneron devenu ami. Il n'est pas rare de le croiser à Saint-Bonnet,
il est un fidèle du village gourmand, notamment lors de la Foire aux Champignons. Francois a créé la maison Dauvergne-
Ranvier avec son compère Francois Ranvier. Ils aiment se définir comme « créateurs de vins hors cadre ». Il aborde son rôle
de négociant, comme un cuisinier qui imaginerait de nouvelles recettes chaque année, en sélectionnant ses fruits et légumes
chez les producteurs.

« Cette façon de travailler est unique comme les vins qu'elle engendre ». Sa passion du vin l'a mené à
créer le domaine Muretins à Tavel et depuis peu jusqu'à Aniane où il s'est pris de passion pour ce grand terroir languedocien
aux côtés de la famille Parcé. Comme tout amateur éclairé de vins, il est fine bouche. Voici une de ses recettes préférées à
tester chez vous.

À vos tabliers ! Prêt ?...

Recette Dauvergne

Côte de Boeuf fumée et grillée à la braise

Ingrédients (pour 4 personnes)

Côte de boeuf
Gros Sel
Barbecue au charbon de bois

- Prenez une côte de boeuf chez un boucher de confiance. Environ 12 à 24h avant le repas, frottez-là avec quelques grains de gros sel et éventuellement quelques herbes aromatiques puis remettez-la au réfrigérateur bien emballée dans un film.

- Cuisson : idéalement, il faut disposer d’un barbecue avec une grille dont on peut facilement ajuster la hauteur. Préparez les braises avec des sarments puis quelques ceps de vigne ou des buches pas totalement sèches. Quand la braise est formée mais qu’il reste des bûches fumantes, faites chauffer la grille quelques minutes.

- Positionnez la grille en position haute (30 cm) au-dessus du foyer. Posez la côte de boeuf et, selon sa température et son épaisseur, faites cuire entre 7 et 12 minutes de chaque côté en faisant attention qu’elle soit le plus possible dans la fumée.

- Baissez la grille au fur et à mesure de la cuisson. Éventuellement, en fin de cuisson, positionnez-la très près des braises pour qu’une croûte dorée se forme sur la viande.

- Vous pouvez ajouter des tiges de romarin dans le foyer pour parfumer.

Bon appétit !