Les Recettes de la bande ! 

Voici déjà quelques années que nous avons plaisir à collaborer avec Pierre Daret. Après avoir été formé chez des grands
noms de la gastronomie Française (Guy Martin, Les frères Pourcel…), il dirige les cuisines du Burgundy à Paris où il obtient
une étoile Michelin. Il revient finalement à sa région natale et ouvre « l’Aromatic » à Saint-Étienne. Désormais, c’est à domicile
qu’il régale ses convives. Mais il va aussi vous surprendre aux Halles Mazerat-Biltoki en vous faisant découvrir les Vins Marcon et les possibles mets à associer avec !

À vos tabliers ! Prêt ?... 

Accords mets et vin 7

Pissaladière Inverssée

Pierre Daret, chef étoilé, propose une idée pour vos apéritifs entre amis et assez simple à faire. Promis vous allez vous régaler !

Ingrédients
(Pour 4 personnes)

- 1kg d’oignons blanc
- 3 gousses d’ail
- 2 oeufs
- 30gr de purée d’anchois
- 100g d’olives noires
- Chapelure
- Farine
- Thym
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
- Piment


- Émincez les oignons finements

- Hachez l’ail et le thym, les olives noires (dénoyotez si besoin)

- Préchauffer le four à 160°C

- Dans une casserole mettre à chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

- Ajoutez les oignons et l’ail

- Laissez cuire pendant 10-15mn

- Épepinez les tomates et les tailler en dés.

- Ajoutez-les aux oignons et laisser compoter 15 minutes le tout

- Assaisonnez de sel et de poivre

- Recouvrez d’un couvercle le mélange

- Enfournez pendant 1h la préparation et pensez à remuer de temps en temps en faisant attention que les oignons restent bien blanc

- Rajoutez les olives hachées et rectifiez l’assaisonnement.

- Mettre au frais pendant 3 à 4 heures

- Faire des boules de 20g chacune et les mettre au frais

- Préparez une « anglaise » : Oeuf + Huile d’olive + Sel + Poivre

- Panez les boules : Farinez + « Anglaise » + Chapelure puis reservez au frais.

- Faire chauffer une friteuse à 110°C puis plonger les boules dans celle-ci 10 sec (bien laisser dorer les boules)

Le Tips : Il est preférable de faire la préparation des boules la veille.