Vins Marcon - Road trip fêtes Saint-Bonnet-le-Froid

Vous vous sentez un peu perdus pour composer votre plateau fromages ? Commencez par une règle simple mais essentielle : respectez la saison ! Certains fromages ne se trouvent pas toute l’année, et leur goût atteint alors tout son potentiel. Ensuite, amusez-vous à mélanger les familles : pâtes dures, bleues ou persillées, pâtes molles à croûte fleurie ou lavée, chèvre, brebis, ou pâtes mi-dures… Chaque type apporte sa personnalité et sa gourmandise. Pour les accords, oubliez l’idée d’un vin unique pour tous les fromages : trop de saveurs différentes peuvent se gêner. L’astuce, c’est de créer un plateau à thème. Par exemple, une sélection de chèvres, ou plusieurs Saint-Marcellin à différents stades d’affinage : vous mettez ainsi en lumière un type de fromage tout en facilitant les mariages avec le vin, pour un moment convivial et délicieux à partager.

Vins Marcon - Bire aux truffes - Saint-Bonnet-le-Froid

Ingrédients

- 500 g de brie bien froid

- 250 g de mascarpone

- 1 truffe noire de 30 à 50 g

Préparation 

Coupez le brie en deux dans l’épaisseur. Brossez délicatement la truffe, puis tranchez-la finement à l’aide d’une mandoline ou hachez-la. Mélangez délicatement le mascarpone et la truffe.

Tartinez une moitié de brie avec le mélange de mascarpone à la truffe, puis refermez avec l’autre moitié de brie. Filmez le brie, puis placez-le au frais 2 jours minimum afin qu’il s’imprègne de la saveur de la truffe.

Sortez le brie 1 h avant de le servir pour le déguster à température ambiante.

Vins Marcon - Fromages des fêtes, Ewan Fourrel - Saint-Bonnet-le-Froid

"Pensez à équilibrer les types de fromages : un fromage de vache, un fromage de chèvre, un fromage de brebis. Pour les fêtes, j’aime préparer sur mon plateau, une pâte persillée pour le caractère, un Brillat-savarin aux truffes pour le côté festif, un comté 24 mois, une pyramide de fromages où je verse un peu de miel dessus pour plus de gourmandise et quelques fruits secs pour le décor".

Vins Marcon - Roquefort fêtes - Saint-Bonnet-le-Froid

La puissance de ce fromage, ses arômes salés, acides et gras ne conviennent pas aux tanins des vins rouges secs, le mariage idéal reste un vin doux. Un grand classique des accords d’opposition, le vin et le plat ont des saveurs opposées et l’alliance des deux (ici sucré/salé) offre un mariage harmonieux (et oui, les opposés s’attirent !).