Les Recettes de la bande !

Le cèdre : une histoire de famille, de passion, de caractère dont le monde du vin a le secret. Au départ, c'est le projet fou d'un couple d'exilés flamands installés dans le Lot en 1918. Qui aurait pu leur prédire les générations de vignerons passionnés qui suivraient derrière eux ? 

Aujourd'hui, ce sont Jean-Marc, Pascal et ses deux fils Robin et Jules, veillent avec détermination sur le domaine. Passionnée par le Malbec, le grand cépage de Cahors, la famille ne cesse d'en explorer toutes les facettes. Naturellement, ils ont trouvé leur place dans la bande. Le tempérament des vignerons, la finesse et la précision des vins nous ont séduits. 

À vos tabliers ! Prêt ?...

Château du Cèdre - La famille Verhaeghe

Joue de bœuf au Cahors de Poêlée de Champignons

Ingrédients (pour 4 personnes)

Joues de boeuf au Cahors

- 1,5kg de joue de bœuf coupée en morceaux 

- 1l de Cahors rouge 

- 250g de gros lardons fumés 

- 250g de couenne de porc 

- 4 gousses d'ail 

- 6 oignons nouveaux 

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 

- 1 zeste d'orange 

- 30cl de fond de veau 

- 1 oignon piqué d'un clou de girofle 

- 1 cuillère à soupe de maïzena 

- 1 bouquet garni 

Poêlée de champignons 

- 800g d'un mélange de champignons (girolles, cèpes, trompettes de la mort)

- 2 échalotes 

- 50g de beurre 

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche 

- Persil 

Cette recette gourmande peut être illustrée par le proverbe "tout vient à point à qui sait attendre" du fait que la réalisation de ce plat démarre deux jours avant la dégustation !

DEUX JOURS AVANT VOTRE REPAS

- Faites mariner la viande au frais pendant 12h dans un plat creux avec le bouquet garni, le zeste d'orange, l'oignon piqué au clou de girofle et le Cahors.

LE LENDEMAIN

- Dans une casserole d'eau bouillante, faites blanchir la couenne de porc durant 5 minutes.

- Égouttez la viande conservée au frais et saupoudrez-la de maïzena. Conservez le jus de la marinade et le fond de veau.

- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive avant de faire revenir la viande avec les oignons pelés, les gousses d'ail hachées et les lardons. 

- Ajoutez par la suite la couenne égouttée avec le jus de la marinade et le fond de veau.

- Couvrez et laissez cuire pendant 5h, puis réservez au frais.

- Profitez-en pour vous en servir un verre de la bouteille de Cahors déjà ouverte, conseil d'épicurien ! 

LE JOUR DU REPAS

- Réchauffez la cocotte à feu doux durant 30 minutes.

- Pendant ce temps, nettoyez ou coupez les champignons en morceaux.

- Faite revenir 5 minutes à la poêle à feu vif puis égouttez-les. 

- Après avoir essuyé la poêle, faire fondre les deux échalotes hachées dans le beurre.

- Ajoutez les champignons et faite-les dorer une douzaine de minutes.

- Ajoutez les 2 cuillères de crème à la fin avec du persil ciselé pour faire revenir de tout. 

- Assaisonnez et servez aussitôt avec la viande.

Bon appétit !