Clos Centeilles, surnommé à juste titre le « Cercle des cépages disparus » est un véritable trésor pour les amoureux d’ampélographie. Patricia Domergue a réhabilité avec conviction d’anciennes variétés languedociennes. « Il me faudrait encore 30 ans de plus pour pouvoir réussir à maîtriser l’ensemble de mes cépages. Ils ne se laissent pas dompter facilement, mais c’est aussi ce qui fait l’intérêt du métier ». La relève est en marche avec Cécile, la fille de Patricia, qui veille avec autant de sagesse sur ce terroir du bout du monde.