Nos recettes pour la saison printemps/été sont enfin arrivées.

On met du soleil dans vos assiettes, c'est le moment de mettre le melon sur les tables !

Rafraîchissant, juteux et délicatement sucré, le melon est l’invité incontournable des beaux jours. Qu’il soit dégusté en entrée, en salade ou en dessert, il offre une palette infinie de saveurs à marier avec finesse. Mais pour en révéler tout le potentiel, encore faut-il choisir le vin idéal ! Blancs fruités, rosés élégants ou bulles légères… Découvrez nos recettes autour du melon et leurs accords parfaits, pour des associations aussi surprenantes que délicieuses.

Melon au porto :

Ingrédients :

Pour la soupe : 2 melons bien mûrs, gingembre frais râpé et miel toutes fleurs (selon votre goût), sel

Espuma ou mousse : 20 cl de crème entière, 3 c-à-s de porto

Brochette : jambon de Parme, feta, billes de melon et pastèque

Préparation :

Coupez les melons en petits dés et placez-les dans un blender avec le miel et une pincée de sel. Mixez jusqu'à obtenir une préparation lisse. Si la consistance est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau. Incorporez ensuite le gingembre. Réservez au frais.

Dans un siphon à gaz, versez la crème bien fraîche et le porto. Si vous ne disposez pas de siphon, vous pouvez également préparer cette espuma avec un batteur électrique; assurez-vous simplement que la crème est bien froide pour qu’elle monte en chantilly. Placez ensuite au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Sur vos brochettes, alternez les billes de melon et de pastèque, des cubes de feta et des morceaux de jambon.

Brochette melon coppa :

Pour 6 personnes / Temps : 10 min / Niveau : facile

Ingrédients :

  • 100 g Coppa en tranches
  • 1 Melon
  • 2 c-à-s Miel liquide
  • 2 c-à-s Vinaigre balsamique
  • 2 c-à-s Huile d’olive
  • 1 Petite botte d’herbes mélangées (coriandre, ciboulette, menthe, persil)
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

Coupez le melon en deux et retirez les pépins. À l’aide d’une cuillère parisienne, réalisez des billes de melon et déposez-les dans un saladier. Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le miel et les herbes finement hachées. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis mélangez le tout. Laissez mariner pendant une heure.

Coupez les tranches de coppa en deux et enroulez-les. Enfilez sur des brochettes les billes de melon et les morceaux de coppa en alternant. Réfrigérez jusqu’au moment de servir.

Tarte melon framboise :

Pour 6 personnes / Temps : 2h / Niveau : moyen

Ingrédients :

Pâte sucrée à l’amande

  • 200 g de farine
  • 1 œuf
  • 120 g de beurre
  • 75 g de sucre glace
  • 40 g de poudre d’amandes
  • 4 g de sel

Crème d’amande

  • 80 g de beurre
  • 80 g de sucre glace
  • 80 g de poudre d’amande
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Confit de framboise (ou de fraise selon les goûts ou la saison)

  • 200 g de framboise ou de fraise fraîche
  • 10 g de sucre
  • 1 citron vert

Garniture

  • 1 melon Le Rouge Gorge
  • 1 barquette de framboise ou de fraise
  • Menthe
  • Sucre glace

Préparation :

Dans le bol d'un batteur, mélangez le beurre, la poudre d'amandes, le sel et le sucre glace à l'aide de la feuille jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Incorporez ensuite l'œuf et mélangez bien. Ajoutez rapidement la farine et mélangez à nouveau. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de l'étaler avec un rouleau à pâtisserie. Foncez ensuite un cercle ou un plat à tarte, piquez la pâte et laissez-la reposer pendant 20 minutes au réfrigérateur.

Mélangez le beurre, la poudre d'amandes et le sucre glace avec le batteur, puis ajoutez l'œuf. Réservez cette préparation dans une poche à douille.

Versez la crème d’amande sur le fond de tarte, en veillant à ne pas la remplir jusqu’au bord pour faire de la place pour la garniture. Enfournez à 170°C pendant environ 10 à 12 minutes (veillez à bien surveiller la cuisson).

Pour la garniture aux framboises, faites chauffer les fruits avec le jus et le zeste de citron dans une casserole à couvert pendant quelques minutes. Disposez ensuite les framboises sur la crème d’amande cuite.

Coupez le melon en deux, retirez les pépins et, à l’aide d’une cuillère parisienne, prélevez des billes de melon. Disposez alternativement les billes de melon et les framboises fraîches. Terminez par quelques feuilles de menthe et un léger saupoudrage de sucre glace pour décorer.