Les Recettes de la bande ! 

C’est dans la belle campagne de Tence que la famille Fournier veille sur ce lieu aux multiples activités depuis 1996 ! Putting
Golf, salle de concert, bar et restaurant, l’Ours Maçon vous accueille dans un cadre somptueux, avec vue panomarique sur
le Lizieux et le Mézenc, le tout dans une ambiance familiale et festive où petits et grands peuvent prendre une pause, jouer,
danser et se régaler autour d’une cuisine colorée ! Hugo, Lucas et Félix ont réuni leurs passions (fins gourmets et musiciens !)
et les partagent avec nous avec authenticité et surtout avec beaucoup de générosité !

À vos tabliers ! Prêt ?... 

Accords mets et vin 2

Bavarois d'asperges vertes aux trompettes de la mort et duo de foie gras.

Hugo, Lucas et Félix ont réuni leurs passion pour la cuisine pour nous partager une recette gourmande et généreuse rien que pour vous !

Ingrédients (4 personnes)

Le Bavarois
- Faire revenir les trompettes de la mort dans une poêle avec une noix de
beurre. Réserver au frais.
- Éplucher et laver les asperges.
- Dans un bol mixer les asperges, le gingembre ciselé, le jus de citron et
l’huile d’olive.
- Faire fondre les feuilles de gélatine dans une cuillère à soupe de crème
et monter le reste en crème chantilly.
- Incorporer les champignons et mélanger le tout délicatement. Réserver
dans un cercle ou un ramequin au frais.


Disque de foie gras aux pignons de pin
- Éveiner 100gr de foie gras et le mixer avec du sel de Guérande et du
poivre. Ajouter ensuite les pignons de pin puis réserver au frais.


Escalope de foie gras poêlée aux quatre épices
- Avec les 100gr de foie gras restant, couper 4 tranches légèrement en
biais de 1 ou 2 cm d’épaisseur (selon vos goûts).
- Mélanger le sel de Guérande avec le mélange 4 épices, le piment, le
poivre et la farine.
- Fariner les escalopes de foie gras de chaque côté et les faire poêler sans
matière grasse (environ 1 minute 30 de chaque côté).


Dressage
Démouler le bavarois au centre de l’assiette, disposer des dés de foie gras
aux pignons de pin autour et placer l’escalope de foie gras poêlée sur un
toast. Déguster frais avec par exemple, un mesclun de salade à l’huile de
truffe et du vinaigre de mangue.