Nos recettes pour la saison printemps/été sont enfin arrivées.

Rien de tel qu'un bon fromage frais pour un peu de fraîcheur dans vos assiette !

Burrata ultra crémeuse, mozzarella délicate, feta pleine de caractère… Les fromages frais apportent une touche légère et gourmande à nos assiettes. Mais pour les apprécier pleinement, rien de mieux qu’un bon vin en accord !

Plutôt blanc vif, rouge fruité ou bulles rafraîchissantes ? On vous guide pour trouver les meilleures associations et sublimer chaque bouchée. Simple, savoureux et plein de fraîcheur !



Burrata aux fruits d’été, miel et pistaches :

Avec les fruits des Perles Rouges du Velay

Pour 2 à 4 personnes / Temps : 5-10min / Niveau : facile

Ingrédients :

  • 1 burrata bien crémeuse (ou mozzarella di bufala)
  • 1 pêche ou nectarine bien mûre
  • 6 fraises fraîches
  • 1 poignée de framboises
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre balsamique blanc
  • 1 poignée de pistaches concassées
  • Quelques feuilles de basilic ou de menthe
  • Poivre

 

Préparation :

Préparation des fruits

  • Rincez soigneusement la pêche, puis découpez-la en fines lamelles.
  • Lavez les fraises, retirez les queues et coupez-les en quartiers.

Montage du plat

  • Placez la burrata au centre d’un plat élégant.
  • Disposez harmonieusement les morceaux de pêche et de fraise autour et sur la burrata.

Finition et assaisonnement

  • Arrosez délicatement de miel et d’un filet de jus de citron ou de vinaigre balsamique blanc.
  • Saupoudrez de pistaches concassées pour une touche croquante.
  • Agrémentez de quelques feuilles de basilic ou de menthe pour une fraîcheur aromatique.
  • Optionnel : ajoutez un léger tour de moulin à poivre pour un subtil contraste de saveurs.

Dégustation

  • Servez aussitôt avec du pain grillé ou des crackers pour une texture croustillante.

Variantes gourmandes

  • Remplacez les pistaches par des noix de pécan ou des amandes effilées.
  • Optez pour une burrata truffée pour une note encore plus raffinée.
  • En fin d’été, variez les plaisirs en intégrant des figues fraîches.

Astuce : Pour sublimer les saveurs, faites légèrement caraméliser les tranches de pêche à la poêle ou au barbecue avant de les ajouter au plat !

Millefeuille d’aubergine au chèvre frais :

De la ferme des Blanchardons de Dunières

Pour 2 personnes / Temps : 1h / Niveau : facile

Ingrédients :

  • 100g de chèvre frais
  • 2 aubergines
  • 8 brins de romarin
  • 25g pignons de pin
  • 2 c-à-s d’huile d’olive
  • 4 brins de ciboulette
  • sel
  • poivre

Préparation :

Préparer les aubergines
Lavez les aubergines, puis découpez-les en fines tranches dans la longueur. Disposez-les dans un plat, saupoudrez-les de gros sel et laissez-les dégorger pendant 15 minutes. Pendant ce temps, préchauffez votre four en mode grill.

Préparer la garniture
Dans un bol, fouettez le fromage de chèvre pour le détendre. Concassez les pignons (en réservant quelques-uns pour le dressage) et ciselez la ciboulette. Incorporez-les au fromage avec l’huile d’olive, puis assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

Cuisson des aubergines
Essuyez les tranches d’aubergine avec du papier absorbant, puis badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Faites-les griller au four environ 5 minutes de chaque côté, en surveillant la cuisson selon leur épaisseur. Une fois dorées, laissez-les refroidir au réfrigérateur.

Montage du millefeuille
À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre à bord fin, découpez des cercles dans les tranches d’aubergine. Superposez cinq tranches en les tassant légèrement, puis recouvrez d’une couche généreuse de préparation au fromage de chèvre.

Dressage
Déposez délicatement le millefeuille au centre de l’assiette. Parsemez de pignons restants et de quelques brins de romarin pour la touche finale.

Servez frais et dégustez !

Salade pois chiches, poivrons, feta :

La Boîte à Fromages de Saint-Bonnet-le-Froid propose de la feta locale ! 

Pour 4 personnes / Temps : 35min / Niveau : facile

Ingrédients :

  • 1 boîte de pois chiches (530g égouttés)
  • 1 c-à-c de cumin moulu
  • 12 mini poivrons
  • 20 tomates cerises
  • 1/4 de concombre
  • 1/2 oignon rouge
  • 100g de feta
  • 3 brins de menthe
  • 3 brins de basilic
  • 2 tiges d’oignon nouveau
  • Le zeste et le jus d’un citron jaune bio
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 220 °C (th. 7).

Égouttez et rincez les pois chiches. Étalez-en la moitié sur une plaque de cuisson, arrosez d’un filet d’huile d’olive, saupoudrez de cumin et mélangez bien. Disposez les mini-poivrons sur la plaque, légèrement à l’écart, puis badigeonnez-les d’huile d’olive et salez.

Faites rôtir au four pendant 15 à 20 minutes, en mélangeant à mi-cuisson. Les poivrons doivent être légèrement dorés. Sortez la plaque du four, laissez tiédir 5 minutes, puis versez tous les pois chiches dans un grand saladier.

Préparez les légumes : coupez les tomates cerises en deux, le concombre en petits dés et émincez finement l’oignon rouge. Mélangez le tout dans le saladier. Ajoutez la feta émiettée, ainsi que la menthe, le basilic et les tiges d’oignon nouveau finement hachés. Mélangez délicatement. Parsemez le zeste de citron sur la salade, puis disposez les mini-poivrons rôtis.

Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive et le jus de citron dans un bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Versez la vinaigrette sur la salade, mélangez et servez.