Recette de la bande !

Pour vous recevoir au Chambon-sur-Lignon, Justine et Laurence, toujours le sourire et le bon conseil au rendez-vous.

Les fidèles des Vins Marcon ont peut-être, comme nous, rencontré Laurence au Puy où elle conseillait déjà nos vins aux côtés de Vincent. Pour Justine, l'aventure des Vins Marcon ne s'est pas limitée au Chambon-sur-Lignon, c'est elle qui nous a proposé de nous installer à l'Alpe d'Huez, et c'est avec elle que nous organisons notre réseau de caves Marcon.

Entreprendre au côté de Justine et son mari Guillaume Chazot était évident, leur dynamisme est communicatif et nous partageons ensemble la même passion pour la gastronomie. Pour la recette, Justine a souhaité mettre à l'honneur Ben, chef cuisinier du Bel'Ô qui nous propose une recette de Saint-jacques.

Justine et Laurence de la Cave Marcon du Chambon-sur-Lignon, vous partage leur recette !

À vos tabliers ! Prêt ?...

Ingrédients (4 personnes)

- 12 belles noix de Saint-Jacques

- 500g de sparrassis

- 1 échalote

- 200g de crème liquide

- de la chapelure blonde

- beurre

- Huile d'olive

- Sel & poivre

- Couper les champignons en morceaux de taille à peu près égales. Les rincer à l'eau froide plusieurs fois afin de bien les nettoyer. Il ne doit rester ni sable ni épine.

- Dans une poêle bien chaude, ajouter une belle cuillère d'huile d'olive. Y faire cuire une première fois pendant 3 minutes les champignons, afin de leur faire rendre la première eau. Bien les égoutter et les mettre de côté.

- Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre et y ajouter l'échalote ciselée. Faire blondir l'échalote avant d'ajouter les champignons et la crème. Saler et poivrer. Laisser réduire la crème de champignons à feu doux pendant 2 minutes.

- Mettre la sauce obtenue dans un plat à gratin en une couche uniforme. Y disposer par la suite les noix de Saint Jacques bien à plat, préalablement assaisonnées. Puis couvrir d'une fine couche de chapelure.

- Enfourner le plat dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 15 minutes.

Déguster bien chaud en entrée avec une salade de frisée.

Bon appétit !