RECETTE DE LA BANDE #6
19/12/2022Pour patienter les fêtes, on vous partage des recettes pour vous et vos proches !
Recette de la bande !
Grégory fait partie de la bande depuis de nombreuses années. Il est notre ambassadeur auprès des restaurateurs de l'Ain. Le courant est très vite passé avec ce passioné de gastronomie. Quand il nous a confié son envie d'ouvrir une cave Marcon à Bourg-en-Bresse, l'idée nous a paru comme la suite logique à notre partenariat.
Dans cette nouvelle aventure, il s'est entouré de Delphine Bussi. Avant de venir au vin, elle officiait au restaurant "Ô Beurre Noisette". Son expérience dans la restauration, c'est l'assurance d'avoir le conseil parfait pour vous régaler. Pour cette recette, les deux compères nous proposent une spécialité de leur région: la Volaille de Bresse !
DELPHINE ET GRÉGORY VOUS PARTAGENT LEUR RECETTE !
À VOS TABLIERS ! PRÊT ?...
Ingédients (4 personnes)
- 1 poulet ou poularde de Bresse 2kg
- 1 oignon
- 1 tête d'ail
- 1 cuillère à saoupe de farine
- 25cl de Champagne
- 1L de crème de Bresse AOP
- 60g de foie gras de R&J Marcon
- 100g de beurre de Bresse AOP
- Sel et poivre
- Quelues Cèpes ou girolles selon l'envie
- Détacher les cuisses et les couper en deux (pilon et haut de cuisse), les mettre de côté, préchauffer le four à 180°C.
- Dans un plat, beurrer, saler et poivrer le coffre du poulet; puis mettre au four chaud pendant 15 à 20 minutes et réserver au chaud.
- Dans une cocotte beurrée, faîtes dorer à feu vif les cuisses côté peau. Saupoudrer d'une cuillère à soupe de farine, puis ajouter l'oignon coupé en quatre et l'ail.
- Une fois les morceaux dorés uniformément, verser le champagne et laisser réduire.
- Recouvrir les morceaux de crème de Bresse et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.
- Après 30 minutes de cuisson, enlever les morceaux de cuisses du faitout et réserver. Passer la sauce crémée dans une passoire chinoise.
- Ajouter le foie gras préalablement écrasé et mise en purée pour lier le tout. Ajuster avec du champagne suivant votre goût et assaisonner si besoin.
- Pour les champignons, les nettoyer et les couper en tranche. Puis poêler rapidement au beurre. Saler et poivrer en fin de cuisson puis réserver.
Détacher délicatement les blancs du coffre et les ailes, mettre les morceaux avec les cuisses dans la cocotte et recouvrer avec les champignons
et la sauce crémée. Servir aussitôt.
Vous pouvez tout à fait déguster ce plat avec la bouteille de champagne ouverte lors de la prépartion !