Nos recettes pour la saison printemps/été sont enfin arrivées.

Faites chauffer le barbecue, on vous donne nos meilleures recettes de grillades !

Rien de tel qu’une bonne grillade pour un moment convivial entre amis ou en famille ! Que ce soit un morceau de bœuf juteux, une brochette d’agneau parfumée ou une volaille bien dorée, chaque viande mérite un vin qui la met en valeur. Découvrez nos recettes de grillades accompagnées de suggestions de vins pour des accords simples et savoureux. De quoi régaler tout le monde autour du barbecue !

Marinade pour poulet :

 

Pour 4 à 6 personnes / Temps : 5-10min / Niveau : facile

Ingrédients :

  • 2 c-à-s de curry en poudre
  • 200 g de yaourt nature (ou lait de coco pour une touche exotique)
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 c-à-s de gingembre frais râpé
  • 1 c-à-s de jus de citron
  • 1 c-à-s de miel ou de sucre roux
  • 2 c-à-s d’huile d’olive (ou huile de sésame)
  • 1 c-à-c de paprika (optionnel, pour une touche fumée)
  • 1 c-à-c de sel
  • ½ c-à-c de poivre noir

Préparation :

Préparez la marinade : Dans un grand bol, mélangez soigneusement tous les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.

Enrobez le poulet : Ajoutez les morceaux de poulet de votre choix (blancs, cuisses ou ailes) et mélangez bien pour qu'ils soient entièrement recouverts de marinade.

Laissez reposer : Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit, afin d'intensifier les saveurs.

Cuisson : Faites griller le poulet au barbecue à feu moyen, en le retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et parfaitement cuit à cœur.

Astuce : Accompagnez ce plat d’une sauce au yaourt citronné et parsemez de coriandre fraîche pour une touche de fraîcheur supplémentaire !


Astuce ! Magret de canard parfait au barbecue :

Le magret de canard au barbecue est un vrai régal si on maîtrise bien la cuisson !

Voici comment le réussir à coup sûr.

Temps : 5-10min / Niveau : facile

Préparation :

Tempérer la viande : Sortez le magret du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson afin qu’il atteigne la température ambiante.

Préparer la peau : À l’aide d’un couteau, quadrillez délicatement la peau sans entailler la chair. Cela favorisera la fonte de la graisse et garantira une peau croustillante.

Assaisonnement après cuisson : Le sel absorbe les jus, alors salez et poivrez uniquement après la cuisson pour préserver le moelleux de la viande.

Cuisson au barbecue (feu moyen, cuisson indirecte recommandée)

Démarrage côté peau (cuisson indirecte) :

  • Déposez le magret côté peau sur la grille, en évitant un contact direct avec les braises afin de prévenir les flammes dues à la fonte de la graisse.
  • Laissez cuire environ 10 à 15 minutes à feu moyen, couvercle fermé si possible. La graisse fondra progressivement et la peau deviendra croustillante.

Saisie côté chair (cuisson directe courte) :

  • Retournez le magret côté chair directement au-dessus des braises.
  • Faites-le cuire selon votre goût :
  • Saignant : 2 minutes
  • Rosé : 3 minutes
  • À point : 4 minutes
  • Manipulez-le avec une pince plutôt qu’une fourchette pour éviter de percer la chair et de perdre les jus.

Repos et finition

Repos de la viande : Laissez reposer le magret 5 à 10 minutes sous une feuille d’aluminium. Cela permet aux jus de bien se répartir, rendant la viande plus tendre.

Assaisonnement : Salez et poivrez juste avant de servir.

Découpe : Tranchez le magret en fines lamelles en biais pour une texture optimale.

Astuce gourmande : Accompagnez votre magret d’une sauce au miel et vinaigre balsamique ou d’un chutney de fruits pour une touche sucrée-salée irrésistible !



Fin gras du Mézenc au barbecue :

C’est la pièce maîtresse des barbecues estivaux.

Voici comment la réussir à la perfection, de la préparation à la dégustation.

Temps : 20 min / Niveau : facile

Préparation :

Préparer la viande

Choisissez une belle pièce : Optez pour une côte d’au moins 4 à 5 cm d’épaisseur (environ 1 kg ou plus) pour une cuisson optimale.

Température ambiante : Sortez la viande du réfrigérateur une heure avant la cuisson afin d’éviter un choc thermique.

Un léger filet d’huile : Appliquez une fine couche d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin) pour éviter qu’elle ne colle à la grille.

Ne salez pas tout de suite : Le sel risquerait de faire ressortir les jus ; assaisonnez plutôt après la cuisson.

Préparer le barbecue

Braises bien chaudes : Une chaleur intense au départ est essentielle pour bien saisir la viande.

Deux zones de cuisson : Une zone très chaude pour marquer la viande et une zone plus douce pour poursuivre la cuisson.

Évitez les flammes directes : Trop de graisse sur le feu peut provoquer des flammes et brûler la viande.

Cuisson en deux étapes

Saisir la viande

Placez la côte sur la grille bien chaude.

Faites-la griller 3 à 4 minutes de chaque côté pour obtenir une croûte dorée.

Ne la piquez pas pour éviter de perdre le jus ; utilisez une pince.

Cuisson indirecte (douce)

Déplacez la viande sur la zone de cuisson la plus douce.

Couvrez et laissez cuire entre 15 et 20 minutes pour une viande saignante (température interne de 50-52°C).

Ajoutez 5 minutes pour une cuisson à point (55-58°C).

Astuce : Un thermomètre à viande garantit une cuisson parfaite.

Repos et assaisonnement

Laissez reposer la côte 10 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de la découper, pour que les jus se redistribuent harmonieusement.

Salez et poivrez généreusement juste avant de servir pour exalter les saveurs.

Petit plus : Pour une touche encore plus gourmande, frottez la viande avec une gousse d’ail et badigeonnez-la de beurre fondu avant de servir.