Les Recettes de nos grands-mères ! 

Une grand-mère porte en elle les quatre saisons Le printemps pour aimer toujours, l'été pour rayonner près de nous, l'automne pour apprécier les couleurs de la vie et l'hiver pour le feu qu'elle anime.

À vos tabliers ! Prêt ?...

Soufflé de Poisson par mamie Badou

Ingrédients

- 400gr de poissons (saumon, loup, flétan, perche ...)
- 3 œufs
- Crème fraîche
- Sel, Poivre
- Persil


- Faire court bouillonner les poissons.

- Mixer les poissons et réserver la sauce.

- Incorporer aux poissons les œufs
(l’un après l’autre).

- Ajouter ½ pot de crème fraîche, du sel, du poivre et du persil.

- Mouler dans des ramequins beurrés.

- Cuire au bain marie au four à 200 °C.

Gâteau de foies de volaille aux champignons par Mamie Nicole

Ingrédients

450 gr de foies de volaille
Restes de poulet froid
4 œufs
Pain sec ou biscotte
Persil
1 échalote
1 gousse d’ail
Cèpes secs ou champignons de Paris
Coulis de tomates
Petites quenelles


- Mixer les foies (avec éventuellement si vous en avez, les restes de poulet froid prélevés sur la carcasse).
- Ajouter dans le mixer du pain sec trempé dans du lait (ou des biscottes)
- Incorporer les jaunes d’œuf, saler, poivrer.
- Ajouter une gousse d’ail écrasée, 1 échalote hachée, 1 branche de persil ciselé.
- Incorporer les blancs battus en neige.
- Mettre dans un moule à soufflé ou dans des petits ramequins individuels.
- Faire cuire au bain marie au four environ 40mn.
- Préparer un coulis de tomates avec des tomates fraiches. Bien assaisonner (sel, poivre, herbes de Provence).
- Faire gonfler et frémir les cèpes secs à petit feu.
- Faire également gonfler les petites quenelles et ajouter le tout au coulis de tomates.
- Servir à l’assiette et napper les petits pains de foies de volaille de coulis de tomates, de champignons et de quenelles.

Canard à l'Orange par mamie Odile

Ingrédients

- 1 canard de 1,5kg (ou +)
- Sel et poivre
- 2 brins de thym
- 2 gousses d’ail pelé
- 1 orange bien lavée (ou bio)
- 40gr de beurre
- Lard fumé


- Préchauffer le four à 200°C. Saler, poivrer l’intérieur du canard. Glisser un brin de thym, deux gousses d’ail, la moitié d’orange. Frotter l’extérieur avec le thym et saler, poivrer.

- Prendre un plat allant au four et sur le feu. Faire revenir le canard dans le beurre. Faire cuire au milieu du four 30mn. Adapter la température
en fonction du four !

- Pour que le canard soit doré. Le retourner deux fois au cours de la cuisson et l’arroser avec le jus.

- Une demi-heure avant la fin. Mettre la deuxième moitié d’orange coupée en lamelles sur le canard. Recouvrir d’un papier alu, côté brillant vers le canard.
¼ d’heure avant la fin, rajouter le lard fumé coupé en tranches fines.

- Une fois le canard cuit, ajouter un peu d’eau au fond du plat de cuisson et gratter le fond pour récupérer les sucs. Faire bouillir une minute, ajouter un peu de sel, de poivre, de thym. Verser sur le canard ou dans 1 saucière.

Jambonnette Sauce Piquante par mamie Marie-France

Ingrédients

- 1 jambonnette
- 4 échalotes
- 25cl de vinaigre
- 25cl de blanc sec
- 6 belles tomates
- 1 morceau de sucre


- Préchauffer le four à 200°C. Saler, poivrer l’intérieur du canard. Glisser un brin de thym, deux gousses d’ail, la moitié d’orange. Frotter l’extérieur avec le thym et saler, poivrer.

- Prendre un plat allant au four et sur le feu. Faire revenir le canard dans le beurre. Faire cuire au milieu du four 30mn. Adapter la température
en fonction du four !

- Pour que le canard soit doré. Le retourner deux fois au cours de la cuisson et l’arroser avec le jus.

- Une demi-heure avant la fin. Mettre la deuxième moitié d’orange coupée en lamelles sur le canard. Recouvrir d’un papier alu, côté brillant vers le canard.
¼ d’heure avant la fin, rajouter le lard fumé coupé en tranches fines.

- Une fois le canard cuit, ajouter un peu d’eau au fond du plat de cuisson et gratter le fond pour récupérer les sucs. Faire bouillir une minute, ajouter un peu de sel, de poivre, de thym. Verser sur le canard ou dans 1 saucière.

Pain d'Épices par mamie Josette

Ingrédients

- 200gr de Sucre
- 1 œuf entier
- 2 cuil. à soupe de beurre fondu
- 1 cuil. à café de bicarbonate de soude
- 350gr de farine
- 1/4 de lait tiède
- 2 cuil. à soupe de miel de châtaignier (absolument, tout le secret est là !)


Délayer au fur et à mesure chaque ingrédient.
Mettre au four 1h30 à 120°C.

Le gâteau de famille par mamie Maya

Ingrédients

- 60gr de beurre mou
- 3 cuil. à café de sucre
- 1 œuf
- 24 biscuits à thé brun
- Café froid
- Chocolat râpé


Travailler ensemble le beurre mou, le sucre, le jaune d’œuf (séparé du blanc). Mélanger le tout.

Battre le blanc d’œuf et lorsqu’il est monté, le mélanger à la pâte.

Prendre les biscuits thé brun, les tremper dans un café froid mais très fort. Étendre tour à tour une couche de ces biscuits et une couche de crème obtenue ci-dessus.

Pour terminer, recouvrir d’une couche de chocolat râpé. Décorez à votre convenance (vermicelles colorées, perles de chocolat).

Réserver au moins 3 h au réfrigérateur.

Charlotte aux Pommes par mamie Marie-France

Ingrédients

- 2kg de pommes à compote
- 1 pain de mie
- 400gr de beurre
- 200gr de sucre


- Éplucher et découper les pommes en quartiers et les faire compoter avec 200gr de sucre.
- Prendre un moule à charlotte et tapisser de beurre restant, les parois doivent être blanches de beurre.
- Enlever les croûtes de quelques tranches de pain de mie et couper chaque tranche en trois.
- Poser ces bandes en fond de moule et sur les cotés jusqu’à couverture entière du moule.
- Mettre la compotée dans le moule et cuire au four à 180° pendant 1 heure.
- Sortir du four et poser avec une petite assiette ou autre un poids sur la charlotte.
- Mettre au réfrigérateur au moins 1 nuit.
- Pour démouler, poser la charlotte quelques instants sur la flamme du gaz, et renverser sur un plat creux. Le pain de mie doit être doré.

- Servir cette charlotte avec une crème anglaise. Bon appétit !