Recette des fêtes 2023 N°2
30/11/2023Pour cette saison, ce sont vos cavistes qui passent aux fourneaux. Comme menu, chaque adresse Marcon vous livre sa meilleure recette et ses accrods préférés. Découvrez les visages des passionnés qui font la bande Marcon.
RECETTE DE LA BANDE N°2
Le vin est fait de rencontres et pour la capitale ligérienne, l'histoire démarre en cuisine par la rencontre avec Pierre Daret. Au départ, un partenariat avec son restaurant "l'Aromatique" qui se poursuivra autour d'une belle amitié. Quand Jean-François et Mathieu, passionnés de gastronomie, nous persuadent de nous installer à Saint-Etienne, nous embarquons Pierre dans l'aventure. Finalement, ce n'est pas une adresse
Marcon qui s'ouvrira mais deux ! Les Halles Mazerat à l'automne 2021, un vrai lieu de bien manger comme on les aime. Et depuis l'année dernière, vous pouvez retrouver une cave Allée Almicare Cipriani. De beaux projets à venir en terre stéphanoise. L'équipe nous propose une recette de Pierre, suivez le guide et à vous de jouer !
Naturel de noix de Saint-Jacques et truffes
Pour 2 personnes
- 8 belles noix de Saint-Jacques
- 1 truffe d'environ 10 à 15 g
- 160 g de céleri-rave coupé en dés de 0,3 cm
- 150 g de pommes vertes coupées en dés de 0,3 cm
- 50 g de roquette ciselée
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère de moutarde
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 cuillère à potage de vinaigre Xérès
- 1 cuillère à potage de cèpenade nature
- 1 citron
- 3 cuillères de crème liquide
PRÉPARATION
Blanchir le céleri et le refroidir.
Faire une mayonnaise (jaune d'oeuf, huile d'olive, moutarde, cèpenade).
Tailler les Saint-Jacques en tranches fines et les mettre à mariner avec du sel, du poivre et une cuillère d'huile d'olive.
Tailler les truffes à la mandoline position fine.
Mélanger le céleri, les pommes vertes et la roquette, puis les assaisonner avec la moitié de la mayonnaise.
Dans un cercle de 8 cm, partager la rémoulade. Disposer en forme de roses les Saint-Jacques en intercalant toutes les deux Saint-Jacques une rondelle de truffe.
Détendre avec la crème le reste de mayonnaise, ajouter une cuillère de vinaigre de Xérès et rectifier l'assaisonnement.
Faire des petits points avec la vinaigrette crémeuse et assaisonner de fleurs de sel et poivre du moulin.
Ajouter quelques fleurs et pousses de salade en décoration.
Bon appétit !
