Recette des fêtes 2023 N°3
30/11/2023Pour cette saison, ce sont vos cavistes qui passent aux fourneaux. Comme menu, chaque adresse Marcon vous livre sa meilleure recette et ses accrods préférés. Découvrez les visages des passionnés qui font la bande Marcon.
RECETTE DE LA BANDE N°3
Pour vous recevoir au Chambon-sur-Lignon, retrouvez Justine et Elena, toujours le sourire et de bons conseils. Après quelques mois à Saint- onnet, Elena a rejoint l’équipe du Chambon où elle a ses habitudes depuis toujours. Pour Justine, l'aventure des Vins Marcon ne s'est pas limitée au Chambon-sur-Lignon, elle nous a proposé de nous installer à l'Alpe d'Huez, et c'est avec elle que nous organisons notre réseau de caves Marcon. Entreprendre au côté de Justine et son mari Guillaume Chazot était évident, leur dynamisme est communicatif et nous partageons ensemble la même passion pour la gastronomie. Pour la recette, elles ont souhaité mettre à l'honneur Ben, chef cuisinier du Bel'Ô qui nous propose une recette de filet de boeuf Rossini avec un pressé de pommes de terre et une purée de coings.
Filet de bœuf Rossini, pressé de pommes de terre et purée de coings
4 personnes
- 4 pavés de boeuf (± 200g)
- 4 escalopes de foie gras (± 60g)
- ± 1kg de pommes de terre
- 3 coings
- Sel
- Poivre
- Huile d'olive
- 200 g de beurre
PRÉPARATION
PURÉE DE COINGS
Éplucher les coings, les tailler en quartiers, et les vider. Ensuite, emballer dans du papier aluminium et les enfourner à 170°C pendant ± 30 minutes. Sortir du four et les mixer au blender afin d'avoir une purée lisse, puis réserver au chaud.
PRESSÉ DE POMME DE TERRE
Éplucher les pommes de terre. Pendant ce temps, mettre à fondre le beurre. Tailler les pommes de terre en tranches très fines, et mélanger avec le beurre puis assaisonner. Placer le mélange dans un plat à gratin. Disposer un autre plat sur le dessus avant la cuisson. Cuire au four à 170°C pendant ± 35 minutes, les pommes de terre doivent être fondantes. Démouler et tailler en disque.
BOEUF
Dans la même poêle, colorer les pavés de boeuf sur chaque face. Finir la cuisson au four suivant vos goûts.
DRESSAGE
Dans une poêle, colorer les disques de pommes de terre. Les disposer dans l’assiette puis le filet de boeuf et enfin le foie gras. Sur le côté, dresser une généreuse quenelle de purée de coings. Décorer avec des herbes fraîches.
Bonne dégustation !
