Recette des fêtes 2023 N°4
30/11/2023Pour cette saison, ce sont vos cavistes qui passent aux fourneaux. Comme menu, chaque adresse Marcon vous livre sa meilleure recette et ses accrods préférés. Découvrez les visages des passionnés qui font la bande Marcon.
RECETTE DE LA BANDE N°4
Fany et Loic, dans la vie comme à la cave, ils forment une équipe indissociable et passionnée de vins, bières, softs et spiritueux, qu'ils distribuent auprès des restaurants, entreprises et des associations du Puy-de-Dôme. Depuis leur dépôt clermontois, ils sont les ambassadeurs auvergnats des Vins Marcon et sillonnent à nos côtés les vignobles de la Loire Volcanique et d'ailleurs. Inaugurés depuis cet automne, les nouveaux locaux sont le lieu où ils vous préparent de nombreux événements ! Ils vous proposent une recette de paupiettes de chapon.
Paupiettes de chapon
6 personnes
- 7 gros blancs de chapon
- 750 g de champignons variés
- 50 cl de bouillon de volaille
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de chapelure
- Un peu de Safran
- Sel
- Poivre
PRÉPARATION
Peler et hacher la gousse d'ail et l'oignon. Hacher de manière fine un blanc de chapon. Nettoyer les champignons et en couper la moitié.
Mélanger le blanc de chapon haché avec l'ail, l'oignon, les champignons hachés et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Farcir les blancs de chapon avec la farce préparée préalablement et les replier de façon à former des paupiettes. Les ficeler avec de la ficelle à rôti.
Préchauffer le four à 180°C. Mixer la chapelure avec le safran.
Huiler les paupiettes puis les rouler dans la chapelure au safran.
Les déposer dans un plat allant au four et verser 10 cl de bouillon dans le fond. Enfourner 45 min.
Pendant ce temps, émincer les champignons restants et faire chauffer le reste de l'huile d'olive dans une casserole tout en dégustant un verre de vin rouge... Saler, poivrer et les faire revenir rapidement.
Ajouter le bouillon restant et faire cuire pendant 10 min.
Servir les paupiettes rôties avec le bouillon aux champignons.
Dresser et déguster !
