Recette des fêtes 2023 N°6
01/12/2023Pour cette saison, ce sont vos cavistes qui passent aux fourneaux. Comme menu, chaque adresse Marcon vous livre sa meilleure recette et ses accrods préférés. Découvrez les visages des passionnés qui font la bande Marcon.
RECETTE DE LA BANDE N°6
Voici déjà plusieurs saisons que nous sommes installés Avenue des Jeux à Huez. Justine, en fidèle de la station, est à l’origine de cette belle aventure. Depuis la saison 2022, c’est Julie qui a repris les rênes. Issue du monde de la restauration, cette champenoise d’origine est tombée amoureuse de la station iséroise. Forte de son expérience dans la gastronomie, Julie a mis en place une formule bar à vins où elle vous propose ses derniers coups de cœur. Profitez de ses bons conseils mets et vins.
Foie gras poché au vin de Maury, infusé à l'épice Cardamome
4 personnes
- 1 lobe de foie gras d'environ 500g
- 1 l de vin rouge de Maury (Languedoc)
- 4 capsules de cardamome
- 7 g de sel
- 2 g de poivre moulu blanc
- 1g de sucre - Fleur de sel
PRÉPARATION
La veille, assaisonner l'extérieur et l'intérieur de votre lobe. Laisser mariner 24h.
2h avant le début de cuisson, sortir le lobe de foie gras. Le laisser tempérer.
Mettre le vin à bouillir pendant 2 minutes, et le flamber aussitôt (afin d'y ôter son acidité).
Infuser l'épice, réserver sur le coin de votre gaz afin qu'il redescende légèrement en température.
Les plonger en entier dans votre casserole, laisser prendre une ébullition et égoutter sur un papier absorbant. Refroidir la cuisson.
Quand cette dernière est froide, y replonger les foies pendant 24h au frais dans son bouillon de cuisson, il s'imprégnera du tanin du vin.
Dégraisser, tailler de fines tranches, dégustez-les avec des pains toastés et de la fleur de sel.
Bonne dégustation !
