Recettes de la bande - Asperge
28/02/2024Un peu de soleil dans vos assiettes !
À l'occasion du Printemps et de l'Été, nous mettont en avant 4 produits de saison.
Commençons par l'élégante asperge...
L’arrivée des asperges sonne le début du printemps. Elle est souvent servie en entrée ou à l’apéritif. Autrefois prisée par la cour du roi de France, elle est devenue une spécialité de certaines régions limitrophes de Paris. Il existe différents types d'asperges, chacune ayant ses propres caractéristiques. L'asperge blanche, cultivée à l'abri de la lumière, offre une chair délicate, tandis que l'asperge violette et l'asperge verte présentent des saveurs et des textures différentes. L'association entre l'asperge et le vin est souvent considérée comme délicate en raison de son caractère végétal et de ses accompagnements habituels tels que la vinaigrette ou la mayonnaise. Cependant, certains vins secs et aromatiques se marient très bien comme les muscats secs ou les blancs secs à base de sauvignon. Pour le choix du vin, pensez à privilégier vos goûts et à prendre en compte les saveurs du plat qui accompagneront l’asperge.
INGRÉDIENTS
- 5 à 8 asperges
- Du jambon cru
- 1 oeuf
- De l'huile d'olive
- Persil
- Sel
- Poivre
PRÉPARATION
Cassez la partie ligneuse des asperges. Lavez-les, séchez-les, puis enrobez-les d’huile d’olive et assaisonnez. Marquez-les sur une poêle à feu vif pendant 5 minutes. Ensuite, dressez-les dans une assiette.
Pochez l’œuf 3 minutes, puis déposez-le sur les asperges.
Garnissez votre assiette de tranches fines de jambon cru.
Décorez de persil ciselé, arrosez du reste d’huile, puis assaisonnez.
Bonne dégustation !
INGRÉDIENTS
- 1 botte d’asperges vertes
- 8 radis
- 2 carottes
- 3 oignons nouveaux
- 1 gousse d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 5 branches de menthe
- Poivre du moulin
PRÉPARATION
Pelez et hachez finement l’ail. Lavez, séchez et hachez finement la menthe.
Taillez les légumes en julienne et réservez.
Dans un saladier, mélangez l’ail, la menthe, l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajoutez les légumes et les oignons, puis mélangez.
Dressez en verrines puis dégustez en apéritif ou en entrée.
Votre touche finale : parsemez de graines de sésame.
Bonne dégustation !
INGRÉDIENTS (4 personnes) :
- 150 g de fèves écossées
- 500g d’asperges vertes et blanches
- 50g de poireau (partie vert tendre)
- 1 poignée d’épinards
- 1 branche de livèche
- 60g de fromage de chèvre
- 1l de bouillon de légumes
- 30g de beurre
- Sel
Épluchez les asperges. Réservez 50g de pointes d’asperges vertes. Faites cuire les fèves 30 secondes à l’eau bouillante, salez, égouttez, refroidissez à l’eau froide, dérobez-les et réservez.
Émincez le poireau, faites-le revenir avec le beurre à feu doux, ajoutez les asperges blanches et les queues d’asperges vertes taillées en tronçons. Mouillez à hauteur avec le bouillon, ajoutez la livèche, salez légèrement, et laissez cuire à couvert 30 minutes à feu doux.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les épinards (pour la couleur). A la fin de la cuisson, mixez le tout, vérifiez l’assaisonnement.
Faites cuire les pointes d’asperges à l’eau salée à forte ébullition. Égouttez, refroidissez, réservez.
Taillez le fromage de chèvre en dés. Dressez la soupe dans des assiettes creuses ou en soupière, parsemez dessus les fèves, les pointes d’asperges et les dés de fromage.
Bonne dégustation !