Recette de la bande tomates
04/03/2024Un peu de soleil dans vos assiettes !
À l'occasion du Printemps et de l'Été, nous mettont en avant 4 produits de saison.
Commençons par LE fruit de l'été, la tomate...
La tomate est LE fruit de l'été. Elle se déguste comme un légume et se décline de mille façons. On la trouve dans une variété de plats et de salades rafraîchissantes aux sauces savoureuses. Cultivée depuis des siècles, la tomate a connu une popularité croissante, devenant un aliment de base dans de nombreux foyers. L'accord entre la tomate et le vin peut parfois représenter un défi en raison de l'acidité naturelle de la tomate et de ses diverses préparations culinaires. Cependant, certains vins rouges légers et fruités, tel que le Pinot noir, peuvent parfaitement compléter la fraîcheur et la complexité des plats à base de tomate. De même, les vins blancs frais et minéraux offrent une belle harmonie avec les salades de tomates. Cependant, l'incontournable rosé sera l'invité idéal, surtout si la tomate est associée à un fromage de chèvre... Ardéchois de préférence ! L'accord mets et vins autour de la tomate est complexe, il existe autant de possibilités que de recettes. Une seule certitude, vous savourerez ce fruit tout l'été !
INGRÉDIENTS
- 4 ou 5 sortes de tomates
- 2 cuillère de sauce soja
- 2 cuillères de balsamique
- 1/2 gousse d’ail
- 20 feuilles de basilic
- 1 cuillère de sucre
- 5 cuillères d’huile d’olive du Mas de Libian
- 1 racine de raifort
Préparation
Coupez les tomates en rondelles. Mettez-les dans un saladier.
Ajoutez-y 4 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de balsamique, 1/2 gousse d’ail râpée, le basilic ciselé, 1 cuillère à soupe de sucre, 5 cuillères à soupe d’huile d’olive du Mas de Libian et râpez 1 racine de raifort.
Le coup de cœur : les tomates cœur de bœuf pour leur goût prononcé et leur texture fondante...
Il n’y a plus qu’à se régaler!
INGRÉDIENTS
- 4 tomates
- Herbes de Provence
- Sel
- Poivre
Préparation
Lavez les tomates et séchez-les.
Recouvrez-les d’huile d’olive puis saupoudrez-les d’herbes de Provence. Assaisonnez puis déposez-les sur votre barbecue entourées d’une feuille d’aluminium.
Laissez-les environ 15 minutes sur votre grille.
L’astuce : pour les amateurs, essayez l’assaisonnement avec des épices comme le Paprika...
Le tour est joué, bon appétit !
INGRÉDIENTS
- 4 belles tomates
- 10 tomates cerises jaunes
- 1/2 courgette
- 1 petite carotte
- 1 petit fenouil
- 1/2 botte de ciboulette
- 1 jus de citron vert
- 250g de miettes de crabe
- 70g de mascarpone
- 10cl d’huile d’olive de Nyons
- 1 botte de basilic
- 1 poivron rouge
- 400g d’eau
- 200g de sucre
- 50g de vinaigre de framboise
Préparation
Mondez et videz les tomates (garder l’intérieur des tomates), les assaisonnez à l’intérieur avec sel, sucre et huile d’olive.
Taillez la courgette, le fenouil, la carotte en brunoise très fine.
Pour le sorbet tomate, faire un sirop avec l’eau et le sucre. Faites-le refroidir.
Mixez les intérieurs de tomate avec le poivron rouge et le vinaigre de framboise, puis ajoutez le sirop froid et faites turbiner.
Mixez l’huile d’olive avec le basilic.
Mélangez le crabe avec le mascarpone, la brunoise de légumes, la ciboulette taillé très fin, ajoutez les zestes et le jus du citron vert, assaisonnez et garnissez les tomates de ce mélange.
Dressez comme sur la photo en ajoutant des crackers de parmesan ou autre suivant votre goût.
Bonne dégustation !