Recette de la bande n°1

Recette de la bande n° 1 ! 

Pierre Bories, "artisan-partisan" comme il aime se définir, il sait avec bienveillance transmettre sa passion pour les Cobières. Enfant du pays, il a rejoint le domaine familial à Ollieux Romanis. Une parcelle après l'autre, il ne cesse d'explorer les facettes du terroir de Corbières. 

Son dernier projet ? Un restaurant au milieu des vignes. Mis à l'honneur au restaurant des Ollieux, des produits locaux de saison pour une expérience gustative authentique. 

L'OEuf Printanier aux asperges et au jambon

Ingrédients 

Pour 1 personne 

- 1 œuf
- 6 asperges vertes
- 4 fines tranches de jambon cru
- 1/2 L de crème entière liquide
- 1/4 L de lait entier
- Huile d'olive
- Vinaigre blanc
- Sel et poivre

Prépapration

OEUF POCHÉ
Pocher l'œuf décoquillé dans de l'eau frémissante avec un peu de vinaigre blanc pendant 3 minutes. Le retirer et le faire refroidir dans de l'eau glacée. L'égoutter puis l'assaisonner et mettre de côté.

ASPERGES
Commencer par couper les pointes de deux asperges dans de l'eau frémissante salée pendant environ 3 à 4 minutes. Puis les faire refroidir dans de l'eau glacée avant de les égoutter. Les rouler dans de l'huile d'olive pour le dressage.

VELOUTÉ D'ASPERGES
Cuire le reste des asperges dans de l'eau frémissante salée pendant 5 à 6 minutes, avant de les faire refroidir dans de l'eau glacée, pour garder une belle couleur. Égoutter, mixer, et passer au chinois. Ajouter 1/4 de crème et mixer.

CRÈME DE JAMBON CRU
Faire bouillir dans une casserole le lait et le reste de la crème avec deux tranches de jambon cru pendant 10 minutes. Mixer, passer au chinois et mettre dans une bombe à chantilly pour le dressage.

CHIPS DE JAMBON CRU
Déposer les deux tranches de jambon cru restantes sur du papier cuisson positionné sur votre plaque à four. Cuire à 150°C pendant 20 à 30 minutes.

Dresser et déguster !