Les recettes de la bande #1
05/12/2020Chaque jour, une recette !
Les Recettes de la bande !
Pour patienter ensemble jusqu’au jour J, tous les jours nous partageons une recette de la bande (nos amis, notre famille, notre équipe …) .
Tous à vos tabliers, décembre sera gourmand !
Le 01 Décembre - Tarte aux poires Amandine aux épices et gelée de Bordeaux [ Dessert ]
Par Sylvie Courselle, vigneronne et épicurienne
Pâte sablé
- 250 g de farine T55
- 150 g de beurre doux
- 95 g de sucre glace (en poudre à défaut)
- 30 g de poudre d’amande
- 1 œuf entier,
- Une pincée de fleur de sel
Mélanger beurre et sucre puis ajouter les poudres (farine, poudre d’amande, fleur de sel). Terminer par l’œuf. Former une boule et placer au frais 30min.
Pendant ce temps, préparer la crème d’amande.
Crème d’amande
- 180 g de beurre
- 180 g de poudre d’amande
- 100 g de sucre en poudre
- 90 g d’œufs entiers
Mélanger beurre, avec sucre puis ajouter poudre et terminer par les œufs.
Dressage et montage
Étaler la pête et former dans un moule. Piquer la pâte et garnir de crème d’amande. Éplucher, épépiner 4 poires, les couper en tranches et les disposer sur la crème. Enfourner 1h à 170°.
Nappage
Dans une casserole, placer la gelée de Bordeaux. Ajouter une Cardamone, l’écorce d’une orange et d’un citron, 3 clous de girofle, un bâton de cannelle et une cuillère à café de grains de poivre blanc. Porter à ébullition et laisser infuser à couvert 10 min minimum. À la sortie du four, napper généreusement de nappage à l’aide d’un pinceau.
Qu'est ce qu'on boit avec ça ?
Cadillac moelleux "Clos Sainte-Anne" Marie et Sylvie Courselle [ Bordeaux ]
Le 02 Décembre - Alouettes sans tête à la Provençale [ Viande ]
Par Muriel, une habituée du village gourmand.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 12 tranches de Paleron
- 150 gr de poitrine salée
- 1 tête d’ail
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet garni
- 1 verre de vin blanc
- 1 kg de tomates pelées
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 brin de céleri
- Poivre et sel
Déposer au centre de chaque tranche, 2 ou 3 morceaux de poitrine salée avec une persillade bien aillée et poivrée.
Formez des paquets et ficelez.
Préparez la sauce en éminçant les oignons, les carottes en cubes et le céleri. Faire rissoler dans une cocotte avec de l’huile d’olive.
Lorsque les légumes blondissent, ajoutez les tomates, deux gousses d’ail, le verre de vin blanc et le bouquet garni.
Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes pour préparer une bonne sauce tomate onctueuse. Lorsque la sauce est prête, la mettre dans une cocotte en fonte avec les Alouettes. Enfournez à 150°C pendant 2 heures (cocotte fermée). Pour accompagner, des pâtes, du riz, pomme de terre.
Bon appétit !
Qu'est ce qu'on boit avec ça ?
Corbières Boutenac "Prestige" Château Ollieux Romanis [ Languedoc ]
Le 03 Décembre - Mousse aux deux chocolats et petites meringues [ Dessert ]
Par Martine, une recette transmise par sa belle-mère.
Ingrédients (pour la mousse au chocolat)
- 8 œufs
- 120 gr de sucre
- 80 gr de chocolat noir
- 200 gr chocolat au lait
- Un peu de beurre
Séparer les jaunes des blancs et avec le batteur mélanger les jaunes d’œuf et le sucre. Rendre la préparation bien mousseuse.
Faire fondre au bain marie avec un peu de beurre, les chocolats et les mélanger à la préparation. Monter les blancs en neige bien fermes et les ajouter délicatement. L’astuce de mamie : 2 heures au freezer.
J’ajoute un bonus !
Ingrédients ( pour les meringues hyper rapides )
- 2 blancs œuf
- 120 gr de sucre
Mélanger les blancs d’œuf et le sucre au batteur au bain marie. Quand les blancs sont « montés », faire des tas avec une petite cuillère (si pas de poche à douille) et mettre à froid dans un four à 120°C pendant 10 minutes, puis 1 heure à 100°C. À vérifier suivant le four et la grosseur des meringues.
Qu'est ce qu'on boit avec ça ?
Vin de liqueur "Maydie" Château Aydie (rouge moelleux) [ Sud-Ouest ]
Le 04 Décembre - Poulet-coco [ Viande blanche ]
Par Pierre. Épices garanties !
Ingrédients [ pour 4 personnes ]
- 6 hauts de cuisse de poulet
- 1 gros oignon
- 3 gousses d’ail
- 5 cm de gingembre frais
- 1 petit piment
- 1 grosse brique de lait de coco
- 1 tomate
- Thym
La première étape de cuisson du poulet est la plus importante. Je fais bien revenir mes hauts de cuisse dans une bonne quantité d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants, c’est très important qu’ils soient bien dorés. Je procède à feux doux pendant une bonne demi-heure.
Pendant ce temps, j’émince l’oignon, j’écrase l’ail et le gingembre et je coupe ma tomate en petits dés.
Une fois le poulet cuit, je retire l’excédent d’huile sans enlever les sucs de cuisson. Je sale, poivre et rajoute le thym. Ensuite, j’ajoute et fais brunir l’oignon puis l’ail et le gingembre. Je mets ensuite 1cs de coriandre moulue, 2 cs de curry et 1 cc de curcuma et je laisse torréfier les épices 1 minute.
J’ajoute ensuite la tomate coupée que je laisse cuire puis le lait de coco et je cherche l’ébullition. Lorsque ça bout, je rectifie l’assaisonnement en épices (ajouter certainement de la coriandre moulue qui donne le gout au plat, du curry à convenance, piment, sel poivre).
Je laisse ensuite mijoter 20 minutes à feu doux. Je rectifie encore une fois l’assaisonnement notamment le sel que le lait de coco a tendance à effacer.
Facultatif : hors du feu j’ajoute de la coriandre fraîche ciselée et un filet de citron.
Je sers avec du riz blanc.
Qu'est ce qu'on boit avec ça ?
Morgon "Côte du Py" Jean Foillard [ Beaujolais ]
Le 05 Décembre - Délice pommes et spéculoos [ Dessert ]
Par Mireille, coiffeuse et super cuisinière !
Le croustillant
200gr de spéculoos
50 gr de beurre
30 gr de sucre cassonade
La compotée de pomme
2 feuilles de gélatine
100 gr de sucre
70 gr de beurre
1 kg de pomme (variété au choix et bio de préférence)
Le crémeux
2 jaunes d’œuf
20 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 feuilles de gélatine
150 gr de crème
150 gr de lait
Préparer un cercle d’environ 22 de diamètre
Le croustillant
Écrasez les spéculoos. Ajoutez le beurre et le sucre. Mélangez le tout et tasser le fond du moule. Mettez au frigo 30 minutes.
La compotée de pomme
Mettre les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Dans une poêle mettre le sucre et le beurre. Une fois fondu, émincez le kilo de pomme et les faire compoter. Veillez à arrêter à temps pour avoir encore des morceaux. Incorporez la gélatine et bien mélanger. Laissez tiédir puis mettre dans le moule. Mettre au frigo 30 minutes à 1 heure au congélateur.
Le crémeux
Mélangez au batteur les jaunes d’œuf, le sucre et le sachet de sucre vanillé.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, faire chauffer la crème et le lait. Ajoutez le mélanger œufs + sucre, puis 150 gr de pâte spéculos et à la fin les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger au fouet. Laissez tiédir avant de verser délicatement sur la couche de pommes. Laissez reposer 12h au frigo.
Petit + (pas obligatoire mais pas mal pour la déco et pour ne rien jeter !).
Gelée de pomme (bio de préférence)
Prendre les trognons et épluchures sans les parties abimées. Pesez et rajoutez le poids en eau. Faire cuire à la casserole 45 minutes à 1 heure. Pressez le tout au chinois. Pesez et rajoutez 60% de sucre et 1 cuillère à soupe de citron. Remettre à frémir 30 minutes minimum.
Vous pouvez napper légèrement votre gâteau au moins 1h après l’avoir mis au frigo. Gardez le reste dans un pot pour napper vos tartes ou vos tartines !
Qu'est ce qu'on boit avec ça ?
Cidre artisanal brut, Topa [ Pays Basque ]
Le 06 Décembre - Le Pâté de Margot [ Charcuterie ]
Par Roland et Jean-Christophe, le père et le fils, épicuriens et bon vivants !
Ingrédients [10 personnes]
- 2 kg de gorge de porc décoinée
- 1 kg de foie de porc, canard ou autre
- 0.4 têtes d’ail
- 50 gr de sel
- 2.5 gr de poivre
- 3 œufs
- 0.4 cl de Cognac
- 70 gr de farine
- Thym et laurier
Mixer tous les ingrédients. Bien tasser la farce dans la terrine et passer au pinceau un jaune d’œuf dessus pour colorer. Remettre le couvercle de la terrine.
Faire cuire au bain marie pendant 30 minutes. Puis passer au four chauffé à 150° pendant 2 heures également au bain marie dans le four.
½ h avant la fin de la cuisson enlever le couvercle de la terrine et passer en position grill si nécessaire a la toute fin de cuisson.
Qu'est ce qu'on boit avec ça ?
Côtes d'Auvergne Chanturgue, Benoît Montel [ Loire Volcanique ]
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SEMAINE 3
SEMAINE 4