Les recettes de la bande #3
22/12/2020Chaque jour, une recette !
Les Recettes de la bande !
Pour patienter ensemble jusqu’au jour J, tous les jours nous partageons une recette de la bande (nos amis, notre famille, notre équipe …) .
Tous à vos tabliers, décembre sera gourmand !
Le 14 Décembre - Poulet de Bresse aux morilles [ Viande blanche ]
Par Isabelle, une habituée de Saint-Bonnet connue pour ses grandes tablées
Préparation: 20 minutes
Trempage: 2 heures
Cuisson: 30 minutes
Ingrédients (6personnes)
- 6 cuisses de poulet (ou suprêmes)
- 400 gr de morilles
- 1 ou 2 échalotes
- 50 cl de crème liquide
- 15 cl de fond de volaille
- 15 cl de vin jaune
- 1 cuil. à soupe d’huile
- 10 gr de beurre
- Sel, poivre
- Faites tremper les morilles 2 heures à l’avance dans un bol d’eau tiède. Quand elles sont réhydratées, égouttez-les, et faites les sécher sur du papier absorbant. Réservez.
- Hachez l’échalote. Mettez le beurre à chauffer dans une large sauteuse sur le vif, ajoutez l’échalote, et déposez-y les morceaux de poulet . Salez et poivrez. Faites-les saisir sur leurs deux faces, sur feu moyen, en commençant par le côté peau, puis en les retournant, sans les laisser colorer.
- Ajoutez la cuillère à soupe de farine. Mélangez. Déglacez avec un peu de vin jaune et laissez réduire tout en grattant pour détacher les sucs caramélisés
- Ajoutez le fond de volaille et laissez mijoter environ 30mn.
- Ajoutez la crème fraîche et les morilles. Rectifiez l’assaisonnement, versez le reste de vin, et donnez un bouillon.
- Pour servir, dressez un morceau de poulet sur des assiettes chaudes. Répartissez les morilles et nappez avec la sauce. J’ai accompagné ce poulet de pommes de terre vapeur.
Qu'est ce qu'on boit avec ça ?
Mâcon-Chaintré, Domaine Valette [ Bourgogne ]
Le 15 Décembre - Travers de porc caramélisés [ Viande ]
Par Frédérique Vaquer, vigneronne à la bonne humeur contagieuse
La première des choses est de choisir un bon porc : Tirabuixo par exemple
Le Tirabuixo est un porc de ferme, élevé dans le respect du bien-être animal, en plein air ou sur litière paillée, sur les hauts-plateaux en Cerdagne, où l’on compte désormais 4 élevages dans le territoire du Parc Naturel Régional des Pyrénées Catalanes et un récent en Vallespir.
Le travers sera bien riche en viande très colorée, peu de gras mais il sera goûteux.
Badigeonner la viande de miel de garrigue. Celui qui provient des Aspres ajoute la touche terroir de qualité.
Enduire d’un mélange d’épices: par exemple badiane écrasée, poivre Sichuan qui s’accorde élégamment avec le miel, sésame et de la Fleur de sel aux épices grillés (excellent chez Terre exotique).
Laisser cuire tout doucement pendant plusieurs heures et en retournant la viande plusieurs fois: le miel caramélise et avec les épices et le gras fondu donne un suc délicieux !
La douceur de ce plat s’accorde parfaitement avec le Grenache Exigence et sa sucrosité.
Qu'est ce qu'on boit avec ça ?
IGP Côtes Catalanes "Exigence Grenache" domaine Vaquer [ Roussillon ]
Le 16 Décembre - Velouté de potimarron aux châtaignes [ Entrée ]
Par Laëtitia, gastronome et cordon bleu, native de Saint-Bonnet
Ingrédients (6 personnes)
- 1kg de potimarron
- Environ 1 litre de lait 1/2 écrémé
- 500 grammes de châtaignes
- 200 g de lardons fumés
- 25 g de beurre
Ôtez la peau du potimarron. Coupez-le en cubes d’environ 2 ou 3 cm de côté. Mettez ces cubes dans une cocotte. Mouillez quasiment à hauteur avec le lait. Mélangez et faites cuire à feu assez vif jusqu’à ce que les morceaux de potiron soient tendres. Comptez entre 20 et 30 minutes selon la taille de vos cubes. Passez ensuite au blender.
Faire bouillir une grande casserole d’eau salée. Y plonger les châtaignes et laisser cuire à ébullition pendant 30 minutes.
Pendant la cuisson du potimarron et des châtaignes, déposez les lardons dans une poêle à sec et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés. Égouttez sur un papier absorbant.
Faites fondre le beurre dans une poêle, versez-y les châtaignes épluchées et faites les dorer pendant une quinzaine de minutes en les roulant dans le beurre régulièrement. Quand ils sont bien dorés, mettez-les sur un papier absorbant. Hachez-les grossièrement au couteau, mélangez aux lardons et servez, en accompagnement de la soupe.
Qu'est ce qu'on boit avec ça ?
Collioure "L'Argile" La Rectorie [ Roussillon ]
Le 17 Décembre - Curry végétarien façon altiligérien [ Plat végétarien ]
Par Célia. Une gourmande de la bande qui vous accueil chaleureusement à la Cave Marcon au Puy-en-Velay !
Ingrédients ( pour 6 personnes )
- 400 ml de lait de coco
- 400 g de tomates concassées
- Concentré de tomate
- 1/2 potimarron (ceux de Jean- Charles,sur la place du Plot au marché du Puy le samedi sont top)
- 500 gr de lentilles vertes du Puy (il en existe d’autres ? )
- 2 gousses d’ail
- 2 oignons
- 4 cm Gingembre frais (au moins)
- 1/2 càs de beurre de cacahuète (voir 2 pour les plus gourmands)
- Sauce tamari (2 bonnes càs)
- Pâte miso (1 petite càc)
- Huile de coco
- 500 gr riz basmati (le top au cuiseur à riz avec quelques raisins secs)
Épices: Curry en poudre, coriandre, muscade, Piment de Cayenne,curcuma, cumin, sel, poivre
Faire revenir l’oignon émincé dans de l’huile de coco, ajoutez l’ail finement haché lorsque l’oignon commence à être presque fondant. Faites revenir le potimarron coupé en carré (des morceaux ni trop gros, ni trop petit)
Ajoutez le reste des épices et les lentilles (pas encore cuites). Laissez revenir quelques minutes.
Ajoutez le concassé de tomates ainsi que le concentré.
Mixez le lait de coco avec le beurre de cacahuète. Puis insérez-le dans la préparation.
Mettez un couvercle et laissez cuire au moins 30 minutes. Lancer la cuisson de votre riz (à part) à ce moment là.
La sauce du curry doit être ni trop liquide ni trop épaisse (toujours la même histoire), vous pouvez ajouter de l’eau en guise de diluant. Pour plus de rapidité, il est aussi possible d’insérer les lentilles au préalable cuite dans une casserole avec de l’eau (temps de cuisson environ 20 minutes).
Vous pouvez aussi ajouter des carottes pour plus de légumes. Et des pommes de terre pour un plat plus conséquent. Il est important de goûter avant de servir afin de peaufiner le goût des épices. Côté toppings des graines iront à merveilles ! Et pour apporter une petite touche fraîcheur quelques zestes de citron vert.
En bref, c’est un plat que vous pouvez faire tout au long de l’année, il suffit d’ajuster les légumes au cours des saisons :)
Qu'est ce qu'on boit avec ça ?
Cahors "Extra-Libre 12 mois" Château du Cèdre [ Sud-Ouest ]
Le 18 Décembre - Lapin aux pruneaux [ Viande ]
Par Odile, super mamie cordon bleu !
Ingrédients
- 1 lapin (en morceaux)
- 200g de pruneaux (les mettre à tremper dans l’eau)
- Vin rouge
- Beurre et huile
- 20 à 30g de farine
- 100g de lardons fumés
- 1 gousse d’ail, 1 oignon
- Sel, poivre, thym, laurier
Faire rissoler les morceaux de viande dans beurre et huile pour saisir la viande, puis la fariner modérément et mettre la gousse d’ail hâchée.
Roussir la farine et mouiller alors avec le vin rouge chaud et un peu d’eau; la viande doit être recouverte. Saler (tenir compte du fait que les lardons sont salés), poivrer et condimenter, puis ajouter les oignons et lardons rissolés.
Laisser cuire à couvert 1h ou plus selon la quantité et la tendreté de la viande. Ajouter les pruneaux égouttés et laisser mijoter encore 20mn environ.
Qu'est ce qu'on boit avec ça ?
Alsace Pinot noir "Galets Oligocènes" Bott-Geyl [ Alsace ]
Le 19 Décembre - Le Brie Truffé [ Fromage ]
Par La Boîte à Fromage, avec Christine et Franck qui nous régalent de leurs spécialités fromagères !
Ingrédients
- Brie de Meaux au lait cru
- Mascarpone
- Brisures de truffes
Comptez à peu près 40 gr de truffe pour 500gr de mascarpone
- À préparer deux jours avant afin que le goût soit plus prononcé.
- Ouvrez le Brie de Meaux en deux dans le sens de l’épaisseur.
- Mélangez les fines lamelles de truffe avec le mascarpone. Ajoutez un peu de fleur de sel.
- Tartinez généreusement l’intérieur du fromage avec ce mélange (au moins 1/2 centimètre d’épaisseur).
- Filmez votre Brie et conservez le pendant deux jours au réfrigérateur.
- Ramenez-le à température ambiante avant de le déguster.
- N’hésitez pas à ajuster les quantités selon vos goûts et la taille de votre fromage.
- Privilégiez le Brie de Meaux au lait cru. C’est beaucoup plus savoureux !
Qu'est ce qu'on boit avec ça ?
Champagne Brut, "743" Jacquesson [ Champagne ]
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------