Accord mets et vin #1
01/12/2019
les recettes de la bande
Tous à vos tabliers !
Velouté de courges, carottes, gingembre et coco
par Hélène Thibon (Mas de Libian), vigneronne gastronome
Suivez les consignes d’Hélène pour ce plat réconfort de fin de week-end !
« Alors voilà, je prends un ou deux morceaux de courge muscade (c’est la meilleure chez nous ! ), je mets les carottes en morceaux, du sel, un bon morceau de gingembre frais, trois racines de curcuma frais coupé en lamelles, une tige de citronnelle (il faut penser à l’enlever avant de mixer), un tout petit peu d’eau.
Hop à la cocotte-minute 10 minutes environ !
Je mixe avec du lait de coco. Les proportions varient selon le gout pour chaque ingrédient !
Le curcuma apporte une touche florale et le lait de coco la « richesse » du plat.
Servir parsemé de coriandre fraiche (impératif !).»
Et qu'est ce qu'on boit avec ça ?
Le vin blanc en IGP Ardèche "Cave Vinum" du MAS DE LIBIAN
pain d'épices
par Josette [ Madame sourire ! ]
À Saint-Bonnet-le-Froid, tout le monde connait Josette. Elle et son mari « Monmon » sont venus de nombreuses années en vacances à l'hôtel La Découverte. Une personne pleine de gaieté, de douceur et de gentillesse à l’image de cette pâtisserie. (Merci à Mélanie qui a bien voulu nous transmettre le secret…).
Ingrédients
200gr de Sucre
1 oeuf entier
2 cuillères à soupe de beurre fondu
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
350gr de farine
1/4 de lait tiède
2 cuillères de miel de châtaignier (absolument, tout le secret est là !)
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Délayer au fur et à mesure chaque ingrédient
Mettre au four 1h30 à 120°C.
ET QU'EST CE QU'ON BOIT AVEC ÇA ?
Le Rivesaltes Hors d'âge ambré "Solera 28 ans" de Frédérique VAQUER
La maôche
par Jean-François [ Ardéchois au cœur fidèle ]
« La Maôche », spécialité de la montagne Ardéchoise, semble descendre sans détour des tables de nos aïeuls. Héritage pur, elle fait imaginer la vie telle qu’elle était sous les toits de lauzes ou genêts. Ce plat riche, bon et généreux comme un ardéchois, réunissait la famille et les amis le dimanche, qui suivait la « tuade » du cochon.
Visiteurs, ne passez pas sur la montagne et surtout pas aux Sagnes sans goûter « La Maôche », car « qui n’a pas mangé La Maôche » n’a rien goûté !
Ingrédients
Un estomac de porc nettoyé, dégraissé duquel on aura retiré la paroi intérieure
1,5 kg de choux lisse, 500 gr de choux frisé
800 gr de chair à saucisse
150 gr de lard gras et 200 gr de poitrine fraîche coupés en dés
1 oignon
2 gousses d’ail
60 gr de pruneaux
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Hachez le chou, l’ail et les oignons finement, incorporez la chair à saucisse, le lard, les pruneaux, puis mélangez.
Farcir l’estomac. Coudre l’ouverture de l’estomac.
Enveloppez l’estomac dans un linge noué, plongez La Maôche dans l’eau tiède complètement immergée.
Cuisson longue et délicate de 3 heures.
ATTENTION : l’eau ne devra jamais arriver à ébullition.
ET QU'EST CE QU'ON BOIT AVEC ÇA ?
Un vin rouge d'Ardèche du domaine LES TERRIERS "De grés et de force"
Le tiramisu
par Salinda [ cuisinière cosmopolite ]
Aujourd’hui c’est notre amie Salinda qui nous dévoile une de ses recettes préférées. Ses filles raffolent de ce dessert gourmand, qu’elle aime leur préparer le mercredi (c’est jour des petits et de quelques grands à Saint-Bonnet !). Chez Salinda (et Jérémie) on se régale, les influences sont multiples, Salinda a grandi en Thaïlande, rencontré son mari en Égypte ; leurs travails les ont fait voyager à travers le monde. C’est à Saint-Bonnet qu’ils ont posé leurs valises et c’est une recette italienne que nous allons déguster !
Ingrédients (pour 6 enfants gourmands)
200 gr de biscuits boudoir
250 gr de mascarpone
3 œufs (séparer les blancs des jaunes)
5 sachets de décaféiné expresso
1 tasse de sucre
½ cuillère à soupe d’extrait de vanille
Cacao amer
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Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, pendant 7 à 10 minutes. Incorporez le mascarpone et la vanille, puis mélangez.
Montez les blancs en neige bien fermes et incorporez les délicatement à la préparation.
Faites le café, puis trempez rapidement les biscuits (pas plus de 2 secondes). Disposez la moitié des biscuits dans le fond d’un plat (type plat à gratin), recouvrez avec la moitié de la préparation, puis disposez le reste des biscuits et terminez la préparation.
Laissez reposer le tiramisu au frigo au moins 3 heures.
Au moment de servir, saupoudrez le tiramisu avec du cacao en poudre à travers un tamis pour la décoration.
ET QU'EST CE QU'ON BOIT AVEC ÇA ?
Un vin moelleux (et très gourmand! ) du domaine LES POTHIERS "Emoi"
noix de saint-jacques snckées, chou-fleur rôti, risotto de céleri et écume de beurre blanc
par le restaurant Ipséité [ nos voisins de Montfaucon ]
Après s’être forgés une belle expérience auprès de grands chefs et avoir vagabondé à travers le monde, Alexandre et Romain ouvrent leur propre restaurant et rejoignent la bande !!
Ingrédients (pour 4 personnes)
500gr de beurre
20cl de vinaigre blanc
1/2l de crème liquide 35%
1 pièce de céléri-rave
1 pièce de chou-fleur
12 pièces de coquilles
Saint-Jacques
Sel, poivre
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Retirer le nerf des noix. Nettoyer les correctement sous un filet d’eau fraiche. Réserver sur un papier absorbant au réfrigérateur.
Commencer par préparer le céleri. L’éplucher, puis le tailler en brunoise. Réserver. Faites bouillir la crème liquide, y ajouter le céleri et laisser cuire 12 minutes en conservant un léger frémissement. Assaisonner avec du sel et du poivre blanc moulu.
Faire fondre 400 grammes de beurre dans une casserole puis clarifier-le (enlever le dépôt de petit lait qui s’est formé dans le fond de la casserole). Préparer le chou en lui ôtant ses feuilles puis séparer 4 grosses sommités du cœur. Chauffer votre beurre à 80°C et y plonger les sommités. Cuire 7 minutes sur un feu doux. Égoutter les sur une grille.
Mettre le vinaigre blanc en chauffe dans une petite casserole. Y ajouter les 100 grammes de beurre restants en petits morceaux tout en fouettant énergiquement pour que le mélange se fasse. Laisser reposer sur le coin du feu.
Préchauffer votre four à 170°C. Mettre le risotto à chauffer. Sur une plaque disposer le chou-fleur, enfourner pendant 4 minutes. Snacker les deux faces des noix puis enfournez les pendant 2 minutes. Disposer deux quenelles de risotto sur un côté de l’assiette, mettez une sommité au centre puis les trois noix sur le côté libre. Émulsionner le beurre et nappez d’écume votre assiette. Une pointe de ciboulette ciselée viendra subtilement colorer l’assiette.
ET QU'EST CE QU'ON BOIT AVEC ÇA ?
Un vin blanc du domaine ARRETXEA sur la commune d'Irouléguy "Punpa"
gâteau de foies de volaille au champignon
par Nicole
Aujourd’hui c’est Nicole que nous avons demandé une recette, merci à elle pour ce joli souvenir ! « Une recette que faisait Mamie les lundis en utilisant les restes de poulets rôtis du dimanche. J’adorais ces gâteaux de foies de volaille aux champignons. »
Ingrédients (pour 4 personnes)
450g de foies de volaille
Restes de poulet froid
4 œufs
Pain sec ou biscotte
Persil
1 échalote
1 gousse d’ail
Cèpes secs ou champignons de Paris
Coulis de tomates
Petites quenelles
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Mixer les foies (avec éventuellement si vous en avez, les restes de poulet froid prélevés sur la carcasse)
Ajouter dans le mixer du pain sec trempé dans du lait (ou des biscottes)
Incorporer les jaunes d’œuf, saler, poivrer.
Ajouter une gousse d’ail écrasée, 1 échalote hachée , 1 branche de persil ciselé.
Incorporer les blancs battus en neige.
Mettre dans un moule à soufflé ou dans des petits ramequins individuels.
Faire cuire au bain marie au four environ 40mn
Préparer un coulis de tomates avec des tomates fraiches. Bien assaisonner (sel, poivre, herbes de Provence).
Faire gonfler et frémir les cèpes secs à petit feu.
Faire également gonfler les petites quenelles et ajouter le tout au coulis de tomates.
Servir à l’assiette et napper les petits pains de foies de volaille de coulis de tomates champignons quenelles.
ET QU'EST CE QU'ON BOIT AVEC ÇA ?
Un vin rouge de caractère en AOC Cairanne du domaine DAUVERGNE & RANVIER "Terre de cigales"
la carbonade
par Mélanie
Aujourd’hui c’est une recette de Mélanie que l’on déguste. Chez Mélanie la table est toujours généreuse et côté cave on n’est bien en place !
Ingrédients
100 gr de lardon
1 kg d’oignons
1 cuillère à soupe de vinaigre
½ litre de bière brune
Cassonade
60 gr de farine
2 kg de bœuf bourguignon
2 grosses tranches de pain
Moutarde
Thym, laurier
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Faire revenir les lardons, réserver. Mettre les oignons à fondre, cuire lentement. Ajouter cassonnade et caraméliser. Mélanger farine, sel, poivre. Singer les morceaux de viande dans la farine. Poêler les morceaux à feu vif. Réserver. Déglacer la poêle au vin rouge. Ajouter la bière, porter à ébullition. Ajouter viande, oignons, thym, laurier. Couvrir avec du pain tartiné de moutarde.
Cuire doucement 2h.
C’est encore meilleure réchauffé !
ET QU'EST CE QU'ON BOIT AVEC ÇA ?
